Tacos De Canasta

Ingredientes

Forre una canasta con el plástico grande
Forre sobre el plástico con trapos gruesos
Coloque encima el papel estraza, tanto el plástico como los trapos y el papel deben sobresalir de canasta para cubrir los tacos y suden
Barnice el papel con mucho aceite de pollo
Antes de freir las tortillas, hunda cada una en el chile guajillo, que estará muy líquido
Fría las tortillas en aceite caliente, meta la tortilla en el aceite y casi de inmediato sáquelas, vaya apilando para que no se enfrien, (Empiece a rellenar los tacos al mismo tiempo que frie las tortillas)
Rellene las tortillas con los diferentes guisados, vaya acomodando en la canasta los tacos, y agrúpelos por guisado, en cada nivel que forme coloque cebolla frita, y vuelva a poner tacos, asi hasta terminar.
Vierta la cebolla sancochada hasta arriba de los tacos.
Cuando acabe de rellenar y acomodar la canasta, bañe todos los tacos con la grasa de pollo caliente
Cubra con el mismo papel de estraza, trapo y plástico
Deje sudar

En un sartén desbarate el chicharrón con la salsa de chile guajillo, sazone, cocine por 10 minutos y reserve

En una sartén desbarate el chorizo y fría, reserve
Cocine las papas hasta suavizarlas, quite la cáscara y presiónelas para hacer un puré tipo rústico (que no sea fino, mas bien un poco prensado y que tenga tropiezos de papa)
Vierta un chorro de leche y mantequilla, para darle una suavidad, salpimiente y reserve
Mezcle el chorizo con el puré, rectifique la sal
En algunas ciudades el relleno de papa, no lleva chorizo.

Cocine previamente los frijoles y macháquelos, reserve
En una sartén con aceite, fría la cebolla hasta darle un color dorado, incorpore los frijoles, salpimiente y deje que se sequen un poco

En una cacerola con un poco de agua coloque todas las grasas del pollo y de un ligero hervor, cuele

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