Ingredientes

• 80 tortillas taqueras o 40 de tamaño normal
• Aceite el necesario para freir
• Salsa de guajillo
• Papel de estraza
• 1 mantel de tela
• 1 bolsa de plástico grande
• Relleno de papa, chicharrón, frijol refrito
• 1 canasta de mimbre o recipiente donde poner los tacos
• 1/4 kg grasa de pollo para caldo
• 1/2 kg cebolla frita

Preparación general

• Forre una canasta con el plástico grande
• Forre sobre el plástico con trapos gruesos
• Coloque encima el papel estraza, tanto el plástico como los trapos y el papel deben sobresalir de canasta para cubrir los tacos y suden
• Barnice el papel con mucho aceite de pollo
• Antes de freir las tortillas, hunda cada una en el chile guajillo, que estará muy líquido
• Fría las tortillas en aceite caliente, meta la tortilla en el aceite y casi de inmediato sáquelas, vaya apilando para que no se enfrien, (Empiece a rellenar los tacos al mismo tiempo que frie las tortillas)
• Rellene las tortillas con los diferentes guisados, vaya acomodando en la canasta los tacos, y agrúpelos por guisado, en cada nivel que forme coloque cebolla frita,  y vuelva a poner tacos, asi hasta terminar
• Cuando acabe de rellenar y acomodar la canasta, bañe todos los tacos con la grasa de pollo caliente
• Cubra con el mismo papel de estraza, trapo y plástico
• Deje sudar

Salsa de chile guajillo

• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla picada
• 4 dientes de ajo
• 100 gr chile guajillo
• 1/2 litro de agua
• 1 jitomate

Preparación

• Sofría la cebolla con los ajos y los chiles lavados sin semillas ni venas
• Agregue 1/2 litro de agua, el jitomate en trozos, sazone
• Licue todos los ingredientes, cuele y rectifique la sazón
• La salsa debe quedar líquida

Relleno de Chicharrón

• 50 gr de chicharrón prensado
• 1 taza de salsa de chile guajillo

Preparación

• En un sartén desbarate el chicharrón con la salsa de chile guajillo, sazone, cocine por 10 minutos y reserve

Relleno de Papa

• 1/2 kg de papa blanca
• 1/4 kg de chorizo frito y desmenuzado

Preparación

• En una sartén desbarate el chorizo y fría, reserve
• Cocine las papas hasta suavizarlas, quite la cáscara y presiónelas para hacer un puré tipo rústico (que no sea fino, mas bien un poco prensado y que tenga tropiezos de papa)
• Vierta un chorro de leche y mantequilla, para darle una suavidad, salpimiente y reserve
• Mezcle el chorizo con el puré, rectifique la sal
• En algunas ciudades el relleno de papa, no lleva chorizo.

Relleno de Frijol

• 4 cucharadas de aceite
• 1/4 cebolla picada
• 1/4 kg frijoles refritos

Preparación

• Cocine previamente los frijoles y macháquelos, reserve
• En una sartén con aceite, fría la cebolla hasta darle un color dorado, incorpore los frijoles, salpimiente y deje que se sequen un poco

Grasa de pollo

• Grasa de pollo para caldo

Preparación

• En una cacerola con un poco de agua coloque todas las grasas del pollo y de un ligero hervor, cuele