Preparación

Cocinar el pollo

1. En una olla grande, combina el pollo con agua, mitad de la cebolla, 3 dientes de ajo y sal.

2. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté suave pero firme (~30–40 min).

3. Retira el pollo y reserva el caldo y la carne por separado.

---

Tostar y remojar chiles

1. Tuesta ligeramente los chiles guajillo y chipotle en un comal sin quemar.

2. Colócalos en agua caliente para suavizar (~10 min). Este paso intensifica su sabor.

---

Preparar la base de la salsa

1. Licúa los chiles remojados con 1 taza de agua hasta obtener una pasta homogénea; cuela y reserva.

2. Licúa los jitomates, cebolla, ajo, especias (pimientas, clavos, canela) y cacahuates con el caldo de pollo restante hasta que quede muy terso.

3. Cuela nuevamente para una salsa fina.

---

Cocción final de la salsa

1. Calienta el aceite en una olla grande.

2. Fríe primero la pasta de chile unos minutos, luego incorpora la mezcla de cacahuate.

3. Cocina a fuego medio-bajo por 20–25 min, moviendo frecuentemente para concentrar sabores.

4. Ajusta sal y pimienta. Añade el toque opcional de chocolate para redondear la riqueza de la salsa, opcional.

---

Integrar el pollo

1. Incorpora las piezas de pollo ya cocidas a la salsa.

2. Cocina todo junto 5–10 min más para que el pollo se impregne bien de la salsa.