Preparación

Cocinar el pollo

1. En una olla grande, combina el pollo con agua, mitad de la cebolla, 3 dientes de ajo y sal.

2. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté suave pero firme (~30–40 min).

3. Retira el pollo y reserva el caldo y la carne por separado.

Tostar y remojar chiles

1. Tuesta ligeramente los chiles guajillo y chipotle en un comal sin quemar.

2. Colócalos en agua caliente para suavizar (~10 min). Este paso intensifica su sabor.

Preparar la base de la salsa

1. Licúa los chiles remojados con 1 taza de agua hasta obtener una pasta homogénea; cuela y reserva.

2. Licúa los jitomates, cebolla, ajo, especias (pimientas, clavos, canela) y cacahuates con el caldo de pollo restante hasta que quede muy terso.

3. Cuela nuevamente para una salsa fina.

Cocción final de la salsa

1. Calienta el aceite en una olla grande.

2. Fríe primero la pasta de chile unos minutos, luego incorpora la mezcla de cacahuate.

3. Cocina a fuego medio-bajo por 20–25 min, moviendo frecuentemente para concentrar sabores.

4. Ajusta sal y pimienta. Añade el toque opcional de chocolate para redondear la riqueza de la salsa, opcional.

Integrar el pollo

1. Incorpora las piezas de pollo ya cocidas a la salsa.

2. Cocina todo junto 5–10 min más para que el pollo se impregne bien de la salsa.