Preparación

Relleno

• En una cacerola alta, acitrone los ajos
• Agregue jitomate picado, sancoche, despues agregue la carne molida, se sazona un poco
• Incorpore los siguientes ingredientes partidos en cubos pequeños, el acitrón, la manzana, durazno, pera, almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y el plátano macho previamente frito
• Deje cocer a fuego lento y salpimiente.

Nogada

• Licúe la crema con la nuez, quesos, ron, azúcar y leche al final vaya incorporando de acuerdo a la consistencia deseada, espesa o más líquida.
• Refrigere hasta servir

Chiles

• Pueden ser (capeados o sin capear)
• Se asan en comal o fuego directo, se dejan sudar, se limpian y desvenan
• Rellene los chiles y déjelos gorditos
• Si no los capea, adórnelos al momento de servir,
• Si los capea, bata 3 claras a punto de nieve, junto con sus yemas, una pizca de sal
• Enharine los chiles rellenos y cubra con el huevo batido, fría y escurra el excedente de aceite.
• En el plato individual donde lo sirve, colóquelo en el centro, bañelo con la nogada y adórnelo con granada en la punta del chile y perejil picado finamente en el pedúnculo. Puede espolvorear un poco de nuez troceada.