Ingredientes

• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 kg de pera
• 1/2 kg de manzana
• 1/2 kg de durazno
• 1/2 pieza de acitrón
• 1/2 kg de plátano macho
• 1 kg de carne molida (res y cerdo)
• 3/4 kg jitomate rojo
• 1/4 almendras troceadas
• 1/4 pasas
• 1/4 aceitunas sin semilla
• 1 frasco pequeño de alcaparras
• 1/2 cabeza de ajo
• 2 granadas
• 1/2 kg nuez de castilla pelada
• 1/2 kg queso crema
• 1/4 taza de ron
• 1/2 litro de crema acida
• 1/2 litro de leche
• 1/4 kg de azúcar
• 1/2 litro de aceite
• 8-10 chiles poblanos enteros y medianos

Preparación

Relleno

• En una cacerola alta, acitrone los ajos
• Agregue jitomate picado y la carne molida, se sazona un poco
• Incorpore los siguientes ingredientes partidos en cubos pequeños, el acitrón, la manzana, durazno, pera, almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y el plátano macho
• Deje cocer a fuego lento y salpimiente.

Nogada

• Licúe la crema con la nuez, queso crema, ron, azúcar y leche que dará la consistencia deseada, espesa o más líquida,
• Refrigere hasta servir

Chiles

• Pueden ser (capeados o sin capear)
• Se asan en comal o fuego directo, se dejan sudar, se limpian y desvenan
• Rellene los chiles y déjelos gorditos
• Si no los capea, adórnelos al momento de servir,
• Si los capea, bata 3 claras a punto de nieve, junto con sus yemas, una pizca de sal
• Cubra con el huevo batido los chiles, fría y escurra el excedente de aceite.
• En el plato individual donde lo sirve, colóquelo en el centro, bañelo con la nogada y adórnelo con granada en la punta del chile y perejil picado finamente en el pedúnculo