Preparación

• En una cacerola alta ponga el agua con la leche, mantequilla, sal y ralladura de limón, hierva
• Una vez que hierva, baje el fuego al mínimo y ponga toda la harina, sin dejar de batir hasta deshacer los grumos y se cocine la harina, esto es cuando se empieza a separar de las paredes de la cacerola
• Apagar el fuego y retirar, añada uno a uno los huevos previamente batidos hasta incorporar, no deje de batir porque el huevo se puede cocinar, así hasta incorporar el último
• Deje enfriar un poco
• Vierta la mezcla en una manga pastelera sin punta
• En suficiente aceite caliente, haga pequeñas bolitas desde la manga pastelera,
• Las bolitas deben quedar doradas, retire y ponga en papel absorbente
• Puede revolcar las bolitas en el azúcar con canela o espolvorear azúcar glas o fundir un poco de chocolate y cubrir la punta.