Preparación

• Para la salsa de jitomate, licue los jitomates con la cebolla y el ajo y un poquito de agua, cuele y reserve
• Limpie y lave el arroz en el chorro del agua, para eliminar el almidón, si lo prefiere puede remojarlo unos minutos en agua caliente, enjuáguelo y escúrralo
• En una cacerola de paredes altas, ponga el aceite y fría las zanahorias y las papas para suavizarlas, vierta el arroz, hasta conseguir un color dorado, mueva constantemente
• Vierta el jitomate molido y mezcle con el arroz hasta que se reduzca un poco, agregue el caldo, la rama de cilantro, los chicharos y la sal
• Lleve a hervor, baje la temperatura al mínimo y cocine hasta que el agua se haya evaporado, aproximadamente 20 a 25 minutos.
• No mueva o mezcle el arroz, ya que si lo hace liberará el almidón y el resultado final será un arroz batido, estamos haciendo un arroz firme y seco, no un risotto.
• Para saber si ya esta listo, con la pala descubra el fondo de la cacerola, si todavía hay agua, le falta cocción.

Por lo regular la cocción del arroz para que no se bata «exceso de agua», lleva la siguiente regla, por cada taza de arroz dos de agua, lea las instrucciones del fabricante, estas pueden cambiar de acuerdo al tipo de marca, tipo de grano, tipo de procesamiento.