Ingredientes
2 litros (8 porciones de 250 ml)
- 1 kg piña madura limpia (sin cáscara ni corazón duro)
- 140 ml jugo de limón recién exprimido (5–6 limones)
- 110 g azúcar estándar (½ taza + 1 cucharada)
- 1.5 litros agua purificada fría
- 400 ml agua para licuar
- 2 g sal fina (¼ cucharadita)
- 200 g hielo (solo al servir)
Preparación
Preparación de la piña
- La piña debe estar aromática, base ligeramente amarilla y hojas centrales que salgan fácilmente.
- Cortar en cubos medianos (2–3 cm).
- Retirar completamente el corazón fibroso (evita sabor amargo).
Extracción primaria
- Licuar la piña con 400 ml de agua durante 50–60 segundos.
- Colar con malla fina.
- No presionar demasiado la pulpa (evita turbidez y exceso de fibra).
Jarabe base
- Disolver 110 g azúcar en 250 ml de agua esto evita textura arenosa o dejarla licuar un poco mas hasta disolver.
- Enfriar completamente antes de mezclar.
Mezcla final
- En una jarra mezclar:
- Extracto colado de piña
- 140 ml jugo de limón
- Jarabe frío
- 1.5 litros agua fría
- 2 g sal fina
Recomendaciones
- No usar piña verde (acidifica demasiado).
- Vida útil óptima: 24 horas refrigerada.
- Para eventos grandes: usar 10% menos azúcar y ajustar al final.
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Piña con hierbabuena
Ingredientes adicionales
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12 hojas de hierbabuena fresca (6 g)
Técnica correcta
- Machacar suavemente.
- Infusionar en frío 20 minutos.
- Retirar antes de servir.
Resultado: perfil más aromático, sensación refrescante prolongada.
Piña con Chía
Ingredientes adicionales
- 25 g chía (2 cucharadas)
- 150 ml agua para hidratación
Técnica correcta
- Hidratar la chía en 150 ml agua durante 20 minutos.
- Agregar ya hidratada al agua fresca terminada.
- Mezclar antes de servir.
Resultado: Mayor fibra y sensación de saciedad.
Piña con jengibre
Ingredientes adicionales
- 15 g jengibre fresco pelado
- Reducir azúcar a 95 g
Técnica correcta
- Licuar el jengibre junto con la piña.
- Colar cuidadosamente.
Resultado: Perfil más vibrante y ligeramente picante.
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