- Ideal: mango ataulfo o manila (más dulce y menos fibroso).
- Punto óptimo: aroma intenso, piel ligeramente suave al tacto.
- Evitar mango verde o excesivamente fibroso (enturbia y amarga).
Ingredientes
2 litros (8 porciones de 250 ml)
- 900 g pulpa de mango madura (aprox. 4 mangos ataulfo medianos)
- 120 ml jugo de limón recién exprimido (4–5 limones)
- 90 g azúcar estándar (½ taza menos 1 cucharada)
(puede variar según dulzor natural del mango) - 1.6 litros agua purificada fría
- 400 ml agua para licuar
- 1.5 g sal fina (⅛ cucharadita generosa)
- 200 g hielo (solo al servir)
Preparación
Preparación del mango
- Pelar y cortar la pulpa en cubos.
- Retirar completamente la fibra adherida al hueso.
Extracción primaria
- Licuar pulpa con 400 ml agua durante 45–60 segundos.
- Colar ligeramente si se desea textura más fina (opcional).
- Para estilo tradicional mexicano, puede dejarse sin colar.
Jarabe base
- Disolver 90 g azúcar en 200 ml agua esto evita textura arenosa o dejarla licuar un poco mas hasta disolver.
- Enfriar completamente antes de integrar.
Mezcla final
- En una jarra mezclar:
- Puré de mango
- 120 ml jugo de limón
- Jarabe frío
- 1.6 litros agua fría
- 1.5 g sal fina
- Dejar enfriar antes de servir
Recomendaciones
- No usar mango refrigerado antes de licuar (reduce aroma).
- Ajustar azúcar después de reposo.
- Vida útil óptima: 24 horas refrigerada.
- Si se oxida ligeramente, agregar 10 ml adicionales de limón.
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Mango con limón y hierbabuena
Ingredientes adicionales
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10 hojas grandes de hierbabuena (5 g)
Técnica
- Machacar ligeramente.
- Infusionar en frío 20 minutos.
- Retirar antes de servir.
Resultado: Perfil fresco, ideal para clima cálido
Mango con Chía
Ingredientes adicionales
- 25 g semillas de chía
- 150 ml agua para hidratación
Técnica
- Hidratar 20 minutos.
- Incorporar ya gelatinizada.
- Mezclar antes de servir.
Resultado: Aumenta fibra y sensación de saciedad
Mango con chile y limón
Ingredientes adicionales
- 2 g chile en polvo tipo piquín o tajín
- Reducir azúcar a 80 g
Técnica
- Mezclar chile directamente en la jarra.
- Servir con escarchado opcional.
Resultado: Perfil dulce–ácido–picante.
Mango Coco
Ingredientes adicionales
- Sustituir 400 ml del agua por leche de coco natural.
- Reducir azúcar a 70 g.
Resultado: tropical cremoso (no colar).
Mango Naranja
Ingredientes adicionales
- Sustituir 60 ml del limón por 120 ml jugo de naranja natural.
- Reducir azúcar a 75 g.
Resultado: Perfil menos ácido.
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