Selección de la fruta
Piña
- Debe presentar base amarilla y aroma dulce en la corona.
- Textura firme pero jugosa.
- Evitar piña con zonas verdes o fermentadas.
Manzana
- Variedad recomendada: Gala o Fuji.
- Debe sentirse pesada y crujiente.
- Evitar manzanas harinosas.
Jengibre
- Raíz firme, piel lisa.
- Aroma fresco y ligeramente cítrico.
- Evitar raíces fibrosas o arrugadas.
Ingredientes
2 litros (8 porciones de 250 ml)
- 700 g piña madura limpia en cubos
- 350 g manzana roja sin semillas
- 10 g jengibre fresco pelado
- 100 ml jugo de limón recién exprimido
- 85 g azúcar estándar
- 1.4 litros agua purificada fría
- 400 ml agua para licuar
- 1 g sal fina
- Hielo para servir
Preparación
- Pelar la piña retirando completamente los “ojos”.
- Cortar piña y manzana en cubos medianos.
- Pelar el jengibre y cortar en rodajas finas.
- Colocar en licuadora:
- piña
- manzana
- jengibre
- 400 ml de agua
- Licuar 45–60 segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Colar con malla fina o chino para retirar fibra excesiva, se sugiere que no se cuele.
Resultado aproximado: 850–900 ml de extracto concentrado.
Jarabe base
El jarabe permite disolver el azúcar completamente y evitar cristalización.
- Disolver el endulzante en 200 ml de agua, esto evita textura arenosa o dejarla licuar un poco mas hasta disolver.
- Añadir 85 g azúcar.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mezcla final
En una jarra de 2.5 litros mezclar:
- extracto colado de fruta
- 100 ml jugo de limón
- jarabe frío
- 1.4 litros agua fría
- 1 g sal fina
- hielo al gusto
Mezclar suavemente antes de servir.
Recomendaciones
- Equilibrio entre dulzor natural, acidez y notas aromáticas del jengibre.
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Piña, Manzana y Hierbabuena
Ingredientes adicionales
- 10 hojas de hierbabuena fresca
Técnica
- Machacar ligeramente las hojas.
- Agregar al agua terminada.
- Infusionar 15 minutos en refrigeración y retirar.
Resultado: Perfil más fresco y herbal.
Piña, Manzana, Jengibre y Chía
Ingredientes adicionales
- 25 g semillas de chía
- 150 ml agua para hidratación
Técnica
- Hidratar chía durante 20 minutos.
- Agregar a la bebida ya terminada.
Resultado: textura ligera y mayor contenido de fibra.
Piña, Manzana, Jengibre y Té Verde
Ingredientes adicionales
- Sustituir 400 ml del agua final por té verde frío.
Técnica
- Sustituir 200 ml del agua final por jugo de naranja.
Resultado: bebida más ligera con notas herbales.
Piña, Manzana y Jengibre con Naranja
Ingredientes adicionales
- Sustituir 80 ml del jugo de limón por 150 ml jugo de naranja natural.
- Reducir azúcar a 70 g.
Resultado: sabor más redondo y menos ácido.
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