Selección de ingredientes
Arroz
- Preferible arroz blanco de grano largo.
- Debe estar seco, sin olor rancio ni humedad.
- El arroz más usado en cocina profesional es arroz largo estándar porque libera mejor el almidón.
Canela
- Usar canela de Ceylán o mexicana en raja.
- Aroma dulce, color café claro.
Endulzante
- Azúcar estándar o azúcar de caña refinada para sabor limpio.
- (opcional, usar 1/2 lata de leche condensada y omitir el azucar)
Ingredientes
2 litros (8 porciones de 250 ml)
- 180 g arroz blanco crudo
- 1 raja de canela (4 g)
- 90 g azúcar
- 1.8 litros agua purificada
- 50 ml leche evaporada (para un estilo cremoso de restaurante)
- 3 ml extracto natural de vainilla
- pizca de sal (1 g)
- Hielo para servir
Preparación
- Enjuagar el arroz bajo agua fría durante 20 segundos para eliminar exceso de polvo, sin retirar todo el almidón.
- Colocar en recipiente:
- arroz
- raja de canela
- 600 ml agua
- Dejar remojar entre 4 y 6 horas (mínimo 2 horas).
- Licuar el arroz remojado con la canela y el agua de remojo durante 1 minuto hasta obtener una mezcla lechosa.
- Colar con malla fina o tela para bebidas vegetales.
Resultado aproximado: 700–800 ml de leche de arroz concentrada.
Jarabe base
- Disolver el endulzante en 200 ml de agua, esto evita textura arenosa o dejarla licuar un poco mas hasta disolver.
- Añadir 90 g azúcar.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mezcla final
En una jarra de 2.5 litros mezclar:
- leche de arroz colada
- jarabe frío
- 1.2 litros agua fría
- leche evaporada
- vainilla
- pizca de sal
- hielo al gusto
Mezclar suavemente antes de servir.
Recomendaciones
Ideal para:
- acompañar antojitos mexicanos
- climas cálidos
- bebidas de cafetería o menú de aguas frescas
Vida útil refrigerada:
36–48 horas.
Servicio recomendado
- bien fría
- con hielo
- espolvorear canela molida al servir.
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Horchata de fresa
Ingredientes adicionales
- 180 g fresa fresca madura
Técnica
- Licuar las fresas con 200 ml de la horchata base, colar y mezclar con el resto.
Resultado: Perfil dulce y ligeramente ácido.
Horchata de Coco
Ingredientes adicionales
Ajuste de receta
- agregar 150 ml leche de coco
- reducir agua final en 150 ml.
Resultado: más cremosa con aroma tropical.
Horchata de Almendra
Ingredientes adicionales
- 40 g almendra natural remojada, sin cascara
Técnica
- Licuar junto con el arroz remojado.
Resultado: sabor más profundo y elegante.
Horchata de Café
Ingredientes adicionales
Ajuste
- sustituir 250 ml de agua final por café frío concentrado (2 cucharadas de café).
Resultado: bebida refrescante estilo cafetería.
Horchata de chocolate
Ingredientes adicionales
- 30 g chocolate de mesa rallado
Técnica
- Disolver en el jarabe caliente.
Resultado: sabor tradicional cercano al champurrado frío.
Horchata con Matcha
Ingredientes adicionales
- 2 g matcha de buena calidad
Técnica
- Disolver en 50 ml de horchata antes de incorporar
Resultado: herbal y contemporáneo.
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