Ingredientes
2 litros (8 porciones de 250 ml)
- 60 g flor de jamaica seca limpia
- 1.8 litros agua purificada
- 90 g azúcar estándar
- 1 g sal fina (una pizca)
Preparación
Preparación de la jamaica (hibiscus)
- Colocar la jamaica en un colador y enjuagar rápidamente con agua fría para eliminar polvo.
Existen dos tecnicas para obtener lo mejor de la flor de jamaica, ya sea extraccion aromática o extracción por infusion.
Extracción aromática
- Hervir 1 litro de agua.
- Apagar el fuego y añadir la jamaica.
- Tapar y infusionar 12 minutos. (Más de 15 minutos comienza a extraer taninos amargos).
- Colar con malla fina sin presionar demasiado las flores.
- Resultado aproximado: 950 ml de concentrado.
Extracción por Decocción/Infusión
- Consiste en hervir las flores en agua de 5 a 10 minutos para una extracción intensa. (Seleccione el metodo que mejor le funcione)
Jarabe base
- Disolver el endulzante en 200 ml de agua, esto evita textura arenosa o dejarla licuar un poco mas hasta disolver.
Mezcla final
En una jarra mezclar:
- concentrado restante
- 800 ml agua fría
- pizca de sal
- dejar enfriar antes de servir
Recomendaciones
Para color intenso
- usar jamaica fresca (color rojo oscuro).
Para evitar amargor
- no hervir las flores por tiempo prolongado y no dejar reposar mas de 15 minutos.
Para servicio comercial
- preparar concentrado y diluir al momento.
Vida útil
- 48 horas refrigerada.
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Jamaica con Canela
Ingredientes adicionales
- 1 raja de canela (3 g)
Técnica
- Agregar la canela durante la infusión caliente.
Resultado: Perfil más cálido y profundo.
Jamaica con Piña
Ingredientes adicionales
- 300 g piña madura en cubos
- Reducir azúcar a 70 g
Técnica
- Licuar la piña con 300 ml del agua final y mezclar con el concentrado.
Resultado: dulce–ácido tropical.
Jamaica con Naranja
Ingredientes adicionales
- 200 ml jugo de naranja natural
- reducir azúcar a 60 g
Técnica
- Sustituir 200 ml del agua final por jugo de naranja.
Resultado: más redondo y menos ácido.
Jamaica con Frutos Rojos
Ingredientes adicionales
- 200 g mezcla de fresa y frambuesa
- 75 g azúcar
Técnica
- Licuar frutos rojos con 200 ml del agua final.
Resultado: color profundo y sabor complejo.
Jamaica con Romero
Ingredientes adicionales
- 1 ramita de romero fresco (2 g)
Técnica
- Infusionar en frío durante 15 minutos después de preparada el agua.
Resultado: herbal sofisticado (muy usado en mixología).
Jamaica con Pepino
Ingredientes adicionales
- 250 g pepino sin semillas
- reducir azúcar a 70 g
Técnica
- Licuar pepino con 250 ml del agua final y mezclar.
Resultado: muy refrescante y ligero.
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