Elaboración

• Coloca la masa en un bowl grande y agrega la sal. Amasa con las manos durante 1 a 2 minutos. Si notas que la masa está un poco seca, añade agua poco a poco hasta obtener una textura suave y manejable. La masa no debe quedar pegajosa; si esto ocurre, significa que se agregó demasiada agua. Corrige añadiendo un poco más de masa o masa en polvo.

• Cubre y deja reposar al menos 15 minutos.

• Toma una pequeña porción de masa y forma una bolita. Presiona suavemente con el pulgar para hacer una hendidura:

  • Si la superficie queda lisa, la masa está en su punto.

  • Si se desmorona, está seca y necesita más hidratación.

  • Si se pega a los dedos, está demasiado húmeda.

• Forma bolitas de aproximadamente 60 a 75 gramos cada una. Haz una pequeña cavidad al centro, coloca el relleno y vuelve a cerrar con la misma masa, formando nuevamente una bolita.
• Coloca cada bolita entre dos plásticos y presiónala en una prensa para tortillas (o aplánala a mano), procurando que tenga un grosor aproximado de medio centímetro.
• Cocina las gorditas en un comal a fuego medio-alto, de 3 a 5 minutos por lado, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
• También puedes freírlas en aceite caliente si prefieres una textura más crujiente.
• Finalmente, abre cada gordita por la mitad con un cuchillo y rellena al gusto.