Selección de ingredientes
Guayaba
- Debe estar madura pero firme.
- Aroma intenso y dulce.
- Color amarillo o verde claro.
- Evitar guayaba demasiado blanda o fermentada.
Canela (opcional clásica)
- Canela en raja mexicana o de Ceylán.
- Aroma dulce, no amarga.
Ácido de balance
- Limón opcional para estabilizar color y sabor.
Ingredientes
2 litros (8 porciones de 250 ml)
- 700 g guayaba madura
- 1 raja de canela (3 g) opcional
- 90 g azúcar
- 1.6 litros agua purificada
- 400 ml agua para cocción/licuado
- 60 ml jugo de limón (opcional)
- 1 pizca de sal fina
- Hielo para servir
Preparación 1
- Lavar las guayabas.
- Cortar en mitades.
- Colocar en olla con:
- 400 ml agua
- canela
- Cocinar a fuego medio 8 minutos.
Preparación 2 México
- Lavar las guayabas.
- Cortar en mitades.
- Licue con 400 ml de agua, endulce y cuele
Endulzante
| Azúcar estándar | 90 g | sabor limpio |
| Azúcar de caña | 95 g | sabor más profundo |
| Piloncillo | 100 g | estilo tradicional |
| Miel | 70 g | perfil natural |
| Jarabe natural | 100 ml | uso profesional |
- Disolver el endulzante en 200 ml de agua, esto evita textura arenosa o dejarla licuar un poco mas.
Mezcla final
En una jarra de 2.5 litros mezclar:
- puré colado de guayaba
- jarabe frío
- 1.6 litros agua fría
- jugo de limón (opcional)
- pizca de sal
- hielo al gusto
Mezclar suavemente antes de servir.
Recomendaciones
Ideal para:
- comida mexicana tradicional
- desayunos
- comida corrida
- climas fríos o templados
- menús caseros o restaurante
Vida útil:
36 horas refrigerada
La guayaba resiste más que papaya o mango.
Guayaba con Canela
Mantener la raja de canela durante la cocción. Perfil tradicional mexicano.
Ahora si licua la guayaba con una raja de canela debera colarla.
Guayaba con Naranja
Ajuste
- añadir 150 ml jugo de naranja
- reducir agua en 150 ml
- reducir azúcar a 75 g
Perfil más suave.
Guayaba con Fresa
Agregar
- 200 g fresa fresca
Licuar junto con la guayaba.
Perfil más aromático.
Guayaba con Vainilla
Agregar
- 3 ml extracto natural de vainilla
Perfil elegante.
Guayaba con Piña
Agregar
- 300 g piña madura
- reducir azúcar a 70 g
Perfil más fresco.
Guayaba con Hierbabuena
Agregar
- 10 hojas de hierbabuena y se licuan junto con la guayaba
Perfil refrescante.
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