Ingredientes rinde aprox. 250 ml
Base
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180 ml aceite de oliva extra virgen suave
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60 ml vinagre de vino blanco
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1 cucharadita mostaza Dijon (emulsionante noble)
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1 cucharadita miel o azúcar mascabado (opcional, balance)
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¾ cucharadita sal fina de mar
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¼ cucharadita pimienta negra recién molida
Hierbas frescas (finamente picadas)
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1½ cucharadas perejil
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1 cucharada cebollín
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1 cucharada estragón
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1 cucharada albahaca
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(Opcional) ½ cucharadita tomillo o mejorana
Preparación
Base Ácida
- En un bowl agrega vinagre, sal, pimiento, miel, mezcle hasta disolver la sal.
Emulsión
- Incorpora la mostaza Dijon
- Agrega el aceite en hilo, batiendo continuamente, debe queda brillante y algo espeso.
Hierbas
- Añade las hierbas al final y mezcla
- Rectifica la sal
Notas: esta receta lleva las hierbas frescas y genera un color verdoso agradable, si se ponen las hierbas secas, quedara color cafe y el sabor no será fresco.
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