Esta salsa es tradicional para acompañar el pavo navideño o carnes como cerdo, pollo y pato.

Ingredientes

• 300 gr de ciruela pasa deshuesada
• 2 jitomates grandes
• 1 cucharada de aceite
• 2 rebanadas de pan de caja
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 taza de agua
• Sal y Pimienta

Preparación

1. Escalde los jitomates (llevarlos a un leve hervor para poder quitar la cáscara)
2. Hierve las ciruelas, hasta que se suavicen
3. Fríe el pan con el aceite
4. Licúe las ciruelas, jitomates, pan, cebolla y 1 taza de agua
5. Si va a utilizarla en la cocción de carnes, viértalo tal cual lo licuó, si lo va a presentar en una salsera, entonces lleve a cocción a temperatura media baja hasta reducir, al final rectifique el sabor y salpimiente, debe quedar una consistencia espesa

Ingredientes

• 1/2 kg de ciruela pasa deshuesada
• 240 ml de vino tinto
• 360 ml de vino oporto
• 1 rama de romero
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cebollas blancas
• 120 ml de vinagre balsámico
• Sal y Pimienta

Preparación

• Marine por 24 horas las ciruelas deshuesadas, junto con los vinos, oporto y tinto y la rama de romero
• Sofría en mantequilla la cebolla finamente picada hasta cambie de color
• Agregue a la cebolla, las ciruelas marinadas junto con todos los líquidos y el vinagre balsámico
• Lleve a cocción a temperatura media baja hasta reducir, al final rectifique el sabor y salpimiente, debe quedar una consistencia espesa
• Si lo prefiere puede licuar la salsa para darle una mejor presentación o dejarla en forma rústica

Notas

• Existe una gran variedad de recetas de ciruela
• Si usted no cocina con vino, los puede sustituir por un caldo de carne, si fuera el caso, debe poner azúcar al momento de la cocción y más vinagre balsámico para darle un contraste ácido.