Ingredientes

• 1/2 kg de champiñones
• 1 papa mediana
• 2 ramas de apio
• 1/4 cebolla
• 1 1/2 taza de agua o caldo de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1 rama de epazote

Preparación

• Pique la papa en cubos pequeños y ponga a cocer con un poco de agua o caldo, para que se suavicen, a media cocción incorpore el apio y champiñones, para suavizarlos, tomará sólo 5 minutos
• Reserve unos champiñones cortados a lo largo para decorar
• En la licuadora ponga los champiñones, papa, apio, cebolla, ajo, agua de cocción, agua o caldo y licúe finamente, (la papa hará que se espese la sopa hasta una consistencia nape, sin necesidad de incorporar crema, si lo desea y le gusta más con crema y leche, omita la papa)
• Cuele y vierta en una cacerola, con una cucharada de mantequilla y lleve a hervor a fuego mediano aproximadamente 10 minutos, incorpore la rama de epazote y salpimiente
• Sirva y adorne con los champiñones fileteados.

Variaciones

• Puede sustituir 1/2 taza de agua por media taza de crema y omitir la papa
• Si desea quede más líquida agregue agua o caldo de pollo al gusto