Preparación

• Lavar y cortar de forma uniforme los camotes (trozos grandes o medianos, pero uniformes, para unificar la cocción)
• En una cacerola ponga el agua junto con el piloncillo troceado, el clavo, la canela y el anis, se deja hervir por 5 min a fuego alto.
• Una vez que hierve, agregue el bicarbonato, después el camote, se deja cocer aproximadamente entre 30 a 45 min dependiendo de la cantidad y el grosor, el jarabe de piloncillo habrá evaporado al menos a la mitad y se hará más espeso y brilloso.
• Una vez cocidos, apague y deje reposar
• Servir bañado con el jarabe de piloncillo
• De manera opcional tambien puede cocer calabaza de castilla con los mismos ingredientes base, quitando el camote.